グリーンカレーを本格的に作りたいなら、自家製のグリーンカレーペーストに挑戦してみるのも面白いですね。本場タイのレシピを参考に、グリーンカレーペーストの材料を比較しながらご紹介します。
3つの本場レシピの材料比較
| 材料 | レシピ1（シェフ・イチ） | レシピ2（センヤイ） | レシピ3（ウィキブックス） |
|---|---|---|---|
| 青唐辛子 | 100g | 100g | 10本 |
| レモングラス | 50g | 50g | 2本 |
| ガランガル | 45g | 45g | 1片 |
| にんにく | 45g | 45g | 4片 |
| コブミカンの皮 | 2個分 | 2個分 | 1個分 |
| ライムの皮 | 3個分 | 3個分 | – |
| パクチーの根 | – | 適量 | 2本 |
| ホーラパー（タイバジル） | 1束 | 1束 | 1/2カップ |
| セベット（ワケギ） | 500g | 500g | – |
| クミン | 15g | 15g | 小さじ1 |
| コリアンダー | 15g | 15g | 小さじ1 |
| 白こしょう | – | – | 小さじ1/2 |
| ナンプラー | 30g | 30g | 大さじ1 |
| エビペースト | – | – | 小さじ1 |
| サラダ油 | – | – | 大さじ1 |
| グレープシードオイル | 500g | 500g | – |
比較ポイント
- 青唐辛子・レモングラス・ガランガル・コブミカンの皮
→ すべてのレシピで共通。グリーンカレーの風味の基本要素。 - ライムの皮
→ レシピ1と2では使用。レシピ3では使われていない。 - パクチーの根とホーラパー（タイバジル）
→ レシピ2と3では使用されているが、レシピ1にはパクチーの根が含まれていない。 - セベット（ワケギ）
→ レシピ1と2では大量に使用されているが、レシピ3には含まれていない。 - スパイス（クミン・コリアンダー・白こしょう）
→ クミンとコリアンダーはすべてのレシピにあるが、白こしょうはレシピ3のみ。 - ナンプラー・エビペースト
→ ナンプラーはすべてのレシピに共通しているが、エビペーストはレシピ3のみ。 - オイルの違い
→ レシピ1と2はグレープシードオイルを使うが、レシピ3はサラダ油。
グリーンカレーペーストは買ったほうが簡単？
自家製グリーンカレーペーストを作るのは楽しいですが、日本では材料を揃えるのが難しいこともあります。特に「ガランガル」「コブミカンの皮」「パクチーの根」「ホーラパー（タイバジル）」などは、普通のスーパーでは手に入りにくく、専門店や通販を利用する必要があります。
そのため、手軽に本格的な味を楽しみたい場合は、市販のグリーンカレーペーストを購入するのもおすすめです。タイの有名ブランド「メープロイ」「ロイヤル・タイ」「ナムチャイ」などのペーストは、味のバランスも良く、本場の風味を手軽に再現できます。
手作りと市販のどちらが良いかは、こだわり次第。時間がある方はぜひ自家製に挑戦し、手軽に作りたい方は市販のものを活用してみてください！
情報源・参考リンク
- シェフ・イチのレシピ: note.com
- センヤイのレシピ: se.phuak.com
- ウィキブックスのレシピ: ja.wikibooks.org
グリーンカレーを作るなら、ペースト選びが重要！自分に合った方法で、美味しいカレーを作ってみてくださいね！
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