パキスタン風スパイスカレー（牛モモ角切り）

料理

2025.02.16

カルダモンを使わず、クローブとブラックペッパーを効かせた本格パキスタン風カレー。スパイスの香りと牛肉の旨味がしっかりと味わえる、シンプルながら深い味わいの一皿です。

材料（3人分）

スパイス（ホール）

クローブ（ホール）…8粒
クミンシード…小さじ1
シナモンスティック…1/2本
ベイリーフ…1枚
赤唐辛子（ホール）…2本（半分に折る、辛さ調整可）

スパイス（パウダー）

コリアンダーパウダー…小さじ1.5
ターメリックパウダー…小さじ1/2
ガラムマサラ…小さじ1

メイン材料

牛モモブロック…400g（2〜3cm角にカット）
ブラックペッパー（粗挽き）…小さじ1（牛肉にまぶす）
玉ねぎ…1個（薄切り）
トマト缶（カット）…1/2缶（200g）
ニンニク…2片（すりおろし）
ショウガ…1片（すりおろし）

その他

塩…小さじ1
水…250ml
サラダ油…大さじ2
フレッシュコリアンダー…適量（仕上げ用）

作り方

1. 牛肉にブラックペッパーをまぶす

牛モモ角切りにブラックペッパーをまぶし、軽くなじませておく。

2. ホールスパイスをテンパリング

鍋にサラダ油を熱し、クローブ、クミンシード、シナモンスティック、ベイリーフ、赤唐辛子を入れ、弱火で1分ほど炒めて香りを引き出す。

3. 玉ねぎを炒める

薄切り玉ねぎを加え、中火で飴色になるまで炒める（約15分）。

4. ニンニク・ショウガを加える

すりおろしたニンニク・ショウガを加え、香りが立つまで炒める（約1分）。

5. パウダースパイス＆トマト缶を加える

コリアンダーパウダー、ターメリックを加えて弱火で炒める。続いてトマト缶を加え、トマトの酸味が和らぐまで炒める（約5分）。

6. 牛肉を加えて炒める

牛モモ肉を加え、中火で表面に焼き色がつくまで炒める。

7. 水を加えて煮込む

水を加えて強火にし、沸騰したら弱火にしてフタをし、約1時間じっくり煮込む。途中でアクを取りながら、時々混ぜる。

8. 仕上げにガラムマサラを加える

塩で味を調え、最後にガラムマサラを加えて5分ほど煮込み、火を止める。

9. 盛り付け

器に盛り、刻んだフレッシュコリアンダーを散らして完成！